La primera parada en nuestras vacaciones veraniegas del mes de agosto ha sido
Jaén y más concretamente en
Baeza, donde realizamos un Turistour para visitar la
Cooperativa El Alcázar, conocer las instalaciones y el proceso de obtención de su famoso aceite
Olibaeza. Allí disfrutamos de una agradable visita guiada por toda la cooperativa
donde nos dieron a conocer todo el proceso de obtención de su AOVE mientras
nos enseñaban todas y cada una de las partes de la instalación así como
maquinaria e incluso proceso de venta.
La cooperativa está formada por unos 1.000 socios que llevan toda su
producción de aceituna Picual (en Jaén lo más normal es la variedad Picual) a
la cooperativa (el número de olivas está en torno a las 600.000). La
producción está en torno a unos 30 millones de kilos de aceituna e incluso en
algunos años han llegado a tener 40 millones. Con la sequía que estamos
sufriendo, el año pasado sólo tuvieron unos 10 millones y este año la cosecha
se prevé similar a la del año pasado o incluso menor si no hay lluvias antes
de finales de septiembre. La producción de kg de aceite está en una media de
unos 800.000kg, de los cuales embotellan unos 60.000kg para vender a los
socios y público en general bajo la marca
Olibaeza
y el resto se vende a granel a las grandes embotelladoras, como por ejemplo La
Masía y exportan a otros países como Italia.
En cuanto a las instalaciones, como podéis ver en las fotos, pudimos ver el
proceso desde que la aceituna entra en una de las 12 líneas de descarga hasta
que es embotellado o almacenado en los depósitos. El proceso que recorre la
aceituna es el siguiente:
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Se descarga de la aceituna y el asociado se identifica, indica los datos de
socio junto con la parcela de donde procede la aceituna.
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La aceituna se limpia en paso por turbinas con aire y con agua de lluvia
para posteriormente almacenarlo en las tolvas (cada descargadero tiene 4
tolvas).
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La aceituna pasa por el molino, que genera la pasta (en total cuentan con
unos 20 molinos).
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La pasta pasa por el batidor, donde se comienza a extraer el AOVE gracias a
la fuerza centrífuga y la aplicación de diferentes temperaturas según la
calidad de aceite que se quiere obtener.
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Al aceite extraído, se le añade agua potable para limpiarlo y otra vez el
agua se extrae por diferencia de densidades, aun así se almacena en
depósitos decantadores para eliminar cualquier resto de agua del proceso.
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Una vez terminado el proceso de decantación, el aceite se almacena en los
depósitos.
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El aceite embotellado se filtra para eliminar los restos sólidos que tenga
(trozos de hueso o restos de pasta) y si se vende a granel, sale de la
cooperativa directamente de los depósitos de los clientes.
Una de las cosas que también destacaron en la visita fue el aceite que
obtienen de la cosecha temprana (octubre). Este aceite se obtiene de aceitunas
muy seleccionadas, recolectadas a una hora determinada preferiblemente por la
mañana y el proceso de extracción del AOVE se hace en frío, es decir, a
temperatura ambiente y el aceite se genera en el mismo día de la recolección.
De esta forma obtienen el AOVE gourmet que venden bajo su marca
Olibaeza.
Por último, el hueso de aceituna se utiliza para la generación de energía
(gran parte se vende para biocombustible) así como el agua de lluvia que es
recogida (en unos depósitos de 200.000 litros) y almacenada para la
utilización en la limpieza de las máquinas y en los tratamientos
fitosanitarios que los socios realizan en el campo a lo largo del año.
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